Gastronomie
Un voyage initiatique au coeur de nos cinq sens.
Nos chefs audois
Gilles Goujon
L'Auberge du vieux puits
‘’ Se faire plaisir en faisant plaisir’’
Gilles goujon met en avant, dans son restaurant « l’Auberge du Vieux Puits », la cuisine locale d’exception ainsi que sa cuisine de caractère. Ses spécialités sont l’œuf poule « carrus » pourri de truffes mélanosporum sur une purée de champignons et truffes et sa briochine tiède accompagné par son capuccino à boire.
5 Avenue Saint-Victor, 11360 Fontjoncouse
04 68 44 07 37
www.aubergeduvieuxpuits.fr
Lionel Giraud
La table St Crescent
‘’Cuisiner engage les cinq sens, plus un, celui de donner le meilleur de soi-même’’.
Lionel Giraud transmet sa cuisine créative et identitaire par le biais de produits locaux exceptionnels et minutieusement choisis par le chef qu’il met en valeur dans son établissement. Sa spécialité est le maquereau pomme à l’huile.
Rond point de la Liberté,
68 Avenue Général Leclerc, 11100 Narbonne
04 68 41 37 37
www.maison.saintcrescent.com
Frank Putelat
La Table de Franck Putelat
Franck Putelat nous fait découvrir son identité par le biais du mélange entre la cuisine et la poésie. Aimant transmettre son savoir, Franck Putelat a pris sous son aile plusieurs cuisiniers qui deviendront par la suite des maître en la matière. À la recherche de la synthèse et de l’équilibre de saveurs contrastées, il n’hésite pas à fusionner des produits clairement opposés pour créer une cuisine tirant vers le classique et la fiction.
80 Chemin des Anglais 11000 Carcassonne
04 68 71 80 80
www.franckputelat.com
Jérôme Ryon
La Barbacane
En plein cœur de la Cité de Carcassonne se trouve le restaurant la Barbacane sous la direction de Jérôme Ryon.
Intraitable sur sa cuisine d’expérience mêlant gestes précis, produits régionaux et plats harmonieux, le restaurant la Barbacane n’hésite pas à être généreux autant dans l’assiette que dans sa volonté à sélectionner le meilleur que la nature a à offrir.
Place Auguste Pierre Pont, 11000 Carcassonne
04 68 71 98 71
www.cite-hotels.com
Jean-Marc Boyer
Le puits du trésor
Cuisine qui se déploie au fi l des saisons pour une expérience culinaire encore plus intense, Jean-Marc Boyer mise sur une cuisine simple associant viandes, légumes, volailles, fruits et bien d’autres. Authencité, liberté et qualité sont la recette du succès au restaurant Le Puits du Trésor. Venez déguster des plats hauts en couleur.
21, route des Châteaux 11600 Lastours
04 68 77 50 24
http://lepuitsdutresor.com/
Erwan Houssin
Le Grand cap
Erwan Houssin nous offre une haute cuisine méridionale sophistiquée dans la salle chic et épurée d’un bâtiment design surplombant la mer, son objectif est de développé une gastronomie où la finesse côtoie l’équilibre des textures et des saveurs tout en faisant le lien entre terre et mer, travaillant aux côtés de sa femme, Pamela Houssin, pâtissière, celle-ci nous tient à faire partager ses gourmandises où le goût est dicté par la Saison et l’envie de surprendre.
Chemin du Phare, 11370 Leucate
09 67 78 13 73
restaurant-grand-cap.fr